Suhu Optimum Protease dari Jahe Merah (Zingiber officinale Rosc)

Pendahuluan

Enzim adalah biokatalisator yg dapat meningkatkan kecerapatan reaksi kimia tanpa mengalami perubahan prosesnya. Enzim bekerja dengan sangat spesifik, pada substrat tertentu mereka dapat menghasilkan produk tertentu. Sifat enzim yg sangat spesifik dan dapat diatur ini menyebabkan penggunaan enzim sebagai bahan penting pada industri pangan meningkat.

Enzim bekerja dengan baik bila berada pada kondisi lingkungan yg optimum. Enzim bekerja pada kondisi tertentu yg relatif ketat. Faktor-faktor yg mempengaruhi enzim antara lain suhu, pH, oksidasi oleh udara dan senyawa lain, sinar ultraviolet, sinar X, α, β, γ.

Pada penelitian ini jg dicari kondisi suhu optimum untuk kerja protease dari jahe merah tersebut. Oleh karna itu perlu untuk dilakukan penelitian suhu optimum kerja protease dari rimpang jahe merah.

Pembahasan

Isolasi protease dari jahe merah dengan melalui perusakan sel jahe merah dengan blender. Protease yg terkandung dalam jahe merah merupakan protein intrasel sehingga sel perlu dilisis.

Senfigurasi dilakukan untuk memisahkan protein dari sisa-sisa sel (debris sel). Senfigurasi merupakan sistem pemisah berdasarkan ukuran dan berat. Proses senfigurasi dilakukan pada suhu dingin untuk mencegah kerusakan enzim.

Setelah ekstrak kasar protein enzim protease dari jahe merah diperoleh selanjutnya ditentukan kadar proteinnya dengan menggunakan metode Lowry. Kadar protein yg diperoleh adalah 38 mg/mL.

Bertambahnya suhu akan meningkatkan aktivitas kerja enzim protease jahe merah tetapi dengan semakin tingginya suhu kerja protease semakin menurun.

Ada dua pengaruh suhu terhadap kecepatan reaksi katalisis enzim.

1.         Bertambahnya suhu akan meningkatkan energi termal molekul substrat. Hal ini meningkatkan jumlah molekul substrat yg memiliki energi bebas cukup untuk bereaksi, yg berarti akan meningkatkan kecepatan reaksi.

2.         Semakin meningkatnya suhu, maka akan semakin meningkatnya energi termal molekul yg akan membuat struktur tiga dimensi protein enzim akan rusak atau terdenaturasi. Protein enzim yg terdenaturasi menyebabkan berkurangnya aktivitas katalitiknya.

Maka perlu ditentukan suhu kerja optimum untuk masing-masing jenis enzim.

Kesimpulan

Jahe merah mengandung protease. Suhu optimum kerja protease dari jahe merah adalah 40ºC.

Sumber:

Winni astuti

Jurusan kimia fmipa universitas mulawarman